Si les bières belges viennent de faire leur entrée au patrimoine mondial de l’Unesco, la Flandre possède la meilleure bière de garde du monde : l’Anosteké ! Rencontre avec Mathieu Lesenne et Olivier Duthoit de la brasserie du Pays Flamand à Blaringhem.
« La bière, c’est de l’amitié liquide » disait Rony Coutteure… Et parfois, une histoire d’amitié fait naître une belle aventure brassicole. C’est le cas pour Mathieu et Olivier. Le premier embrasse une carrière de banquier. Olivier lui devient ingénieur agronome, se forme à l’Isa puis se spécialise dans la production brassicole à Louvain-la-Neuve. En 2005, ils se retrouvent autour d’un projet de création de brasserie.
Bières de caractère
L’aînée de leur gamme, c’est la Bracine, une bière conventionnelle, déclinée en blonde, ambrée, brune et triple. « Une fois notre brasserie installée dans cette ancienne distillerie à Blaringhem, nous avons rapidement souhaité aller plus loin, redécouvrir des saveurs anciennes et produire des bières de caractère, très houblonnées, artisanales avec refermentation en bouteilles, sans pasteurisation. D’où la création de l’Anosteké, qui vient de l‘expression flamande ‚tot anoste keer‘ signifiant „à la prochaine“.»
Elaborée au printemps 2016, la version « Saison » de l’Anosteké a été élue en septembre Meilleure bière de garde du monde par le prestigieux concours anglais World Beer Award. « Avec le World Beer Cup aux EU, c’est le 2e concours le plus connu au monde. » Un véritable carton : la gamme Anosteké (blonde, brune, hiver, Prestige, IPA et Saison) représente 60 % de leurs ventes.
Un chai dans une brasserie
Et parce qu’ils sont curieux et globe-trotters, les deux copains ont lancé la gamme Wilde Leeuw, la bière sauvage domptée en fût noble. « Un jour raconte Mathieu, on visite une brasserie au nord de Boston qui fait vieillir ses bières dans des barriques de vins français. L’idée est venue de là. »
Au coeur de la brasserie, il y a donc un chai, où des brunes vieillissent en fût de Bourbon ou de whisky, où des blondes triples expriment leurs arômes dans des fûts de bourgogne blanc et où une double IPA s’affute en fût de vin rouge !
Des alliages exceptionnels de saveurs qui ne représentent qu’une petite part du CA de la brasserie aujourd’hui, mais qui rendent « très heureux » leurs papas ! « Pour être brasseur, il faut être exigeant, curieux et humble. C’est énormément de travail et la levure a toujours le dernier mot ! » Le nôtre sera « A la prochaine ! » car ces deux-là n’ont pas fini de faire parler d’eux…
Leur Devise ? « Le houblon fait la force ! »
Brasserie du Pays Flamand, 425 rue André Plockyn, 59173 Blaringhem Tél. : 03 28 41 74 99
Beer Pairing ! 3 associations gourmandes par Matthieu et Olivier :
- Beignets d’huîtres + Anosteké IPA
- Picodon à l’huile de truffe (ou autre chèvre local) + Anosteké Brune
- Fondant au chocolat + Wilde Leeuw Quadruple Cognac.
